Regenbogen - Forelle mit Lauchkruste und
Karotten - Lauchstampf
(Rezept für 2 Personen)
Zeitaufwand:
1 Stunde plus mind. 4 Stunden Auftauzeit
Schwierigkeit:
Einfach
Zutaten:
-
2 ganze Regenbogen - Forellen
(Escal empfohlen) - 200g mehligkochende Kartoffeln
- 200g Karotten
- 100ml H-Milch 3,5%
- 200ml Wasser
- 120g Butter
- 2 TL Salz
- 100g Lauch
- 100g Kichererbsen - Mehl
- eine Zitrone
Equipment:
- Küchenwaage
- Sparschäler
- Messer und Schneidebrett
- einen Kochtopf mit Deckel
- Küchenpapier
- einen flachen Teller zum Panieren
- feine Küchenreibe
- eine beschichtete Pfanne
- Kartoffelstampfer
- zwei Teller zum Servieren
Zubereitung:
- Regenbogen – Forellen über Nacht auftauen lassen.
- Kartoffeln sowie Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden.
- Kartoffeln, Karotten, Milch, Wasser, 50g Butter und ein TL Salz in einem Topf zum Kochen bringen.
- Sobald es kocht, alles für 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Lauch waschen und in feine Würfel schneiden (Brunoise)
- Eine Handvoll Lauch – Brunoise in ein Küchenpapier legen und gut ausdrücken.
- Kichererbsen – Mehl und die „trockenen“ Lauch – Brunoise vermengen.
- Zitrone mit warmem Wasser abwaschen und das Gelbe der Schale abreiben.
- Zitronenabrieb und einen TL Salz miteinander vermengen.
- Regenbogen – Forellen gründlich abwaschen.
- Die Innenseite der Forellenfilets mit der Salzmischung einreiben.
- Regenbogen – Forellen von beiden Seiten in der Kichererbsen – Mehlmischung wälzen.
- 70g Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
- Regenbogen – Forellen von beiden Seiten, bei mittlerer Hitze, für 3 Minuten anbraten.
- Den übrigen Lauch zum Kartoffel – Karottengemüse geben, alles zerstampfen und eine Minute ziehen lassen.
- Zitrone halbieren.
- Regenbogen – Forelle, Zitronen – Hälften sowie den Karotten – Lauchstampf auf Tellern anrichten und servieren.
