Schwarzwälder-Kirsch-Rolle

Omas Liebling

Diesen Klassiker gab es bei uns früher immer bei Oma. Diesmal habe ich ihn als glutenfreie Biskuitrolle gebacken und finde das Rezept ist es wert am Familientisch integriert zu werden.

für ca. 10 Personen

Aufwand ca. 2,5 Stunden

Schwierigkeitsgrad: MITTEL

Zutaten

5 Eier (M)

130g Zucker

Eine Backmischung „Biskuit dunkel“

(oder 1x das Biskuit-Grundrezept + 20g Kakaopulver aus meinem Workshop „Glutenfreie Kuchenteige“)

1 Glas Sauerkirschen (680g)

2 Beutel gemahlene Gelatine

200g Schmand

40g Puderzucker

400ml Schlagsahne

100g Schokoraspel

Equipment

2 kleine Kochtöpfe

Schneebesen

Messbecher

Stabmixer

Haarsieb

Küchenwaage

Küchenmaschine mit Rührgerät inkl. Schüssel

Backpapier

Backblech

rechteckiger Backrahmen

(32 x 34cm)

Teigschaber (Schlesinger)

Geschirrtuch

Rührschüssel

Spritzbeutel mit Sterntülle (Microplane)

Kuchenplatte

Zubereitung

Zunächst 10 Kirschen der Sauerkirschen aus dem Glas beiseitestellen.
Einen Beutel gemahlene Gelatine mit 6 EL Kirschsaft in einem Topf verrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen.
Die restlichen Kirschen inklusive Kirschsaft fein pürieren. Du benötigst von dem gemixten Kirschpüree 500ml. (Das übrige kannst du selbst trinken )
Die gequollene Gelatine unter ständigem Rühren vorsichtig erwärmen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die Gelatine darf dabei nicht kochen.
Den Topf vom Herd nehmen und 3-4 Esslöffel des Kirschpürees unter die aufgelöste Gelatine rühren, um die Temperaturen anzugleichen.
Anschließend das Kirschpüree durch ein feines Sieb über die Gelatinemischung gießen (evtl. Kirschkerne werden so aufgefangen) und gut verrühren.
Die Kirschmasse kalt stellen, bis sie langsam zu gelieren beginnt und eine streichfähige Konsistenz erreicht. Während des Kühlens regelmäßig mit einem Schneebesen durchrühren, damit die Masse gleichmäßig geliert und keine Klümpchen entstehen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
Eier & Zucker mit einem Rührgerät schaumig schlagen.
Die Mehlmischung in die Ei-Masse sieben und vorsichtig unterheben.
Einen rechteckigen Backrahmen auf 32 × 34 cm einstellen und auf ein Backblech stellen.
Den Rahmen mit Backpapier auslegen, sodass sowohl der Boden als auch die Innenseiten des Rahmens bedeckt sind.
Den Biskuitteig gleichmäßig im Backrahmen verstreichen und im vorgeheizten Backofen für 15 – 20 Minuten.
Ein sauberes Geschirrtuch mit Wasser anfeuchten und auf der Arbeitsfläche ausbreiten.
Den noch warmen Biskuit mitsamt dem Backpapier aus dem Backrahmen lösen und auf das feuchte Geschirrtuch legen.
Anschließend den Biskuit zusammen mit dem Backpapier und dem Geschirrtuch vorsichtig aufrollen und vollständig auskühlen lassen.
Den vollständig ausgekühlten Biskuit vorsichtig ausrollen und das Backpapier entfernen.
Die Kirschfüllung nahezu auf der gesamten Fläche gleichmäßig verstreichen, dabei an den Rändern etwas Platz lassen.
Den Biskuit nun von der weniger stark gebogenen, glatteren Seite her vorsichtig aufrollen. So entsteht ein besonders schönes Rollenbild.
Die gefüllte Rolle kalt stellen, damit die Kirschfüllung fest werden kann.
Für die Schmandcreme, 4 EL Sahne mit einem Beutel gemahlener Gelatine in einem Topf verrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen.
Währenddessen Schmand mit Puderzucker verrühren und die restliche Sahne steif schlagen.
Die gequollene Gelatine unter ständigem Rühren vorsichtig erwärmen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die Gelatine darf dabei nicht kochen.
Den Topf vom Herd nehmen und 3-4 Esslöffel vom Schmand unter die aufgelöste Gelatine rühren, um die Temperaturen anzugleichen.
Danach die Gelatinemischung unter ständigem Rühren in den restlichen Schmand einarbeiten.
Nun die geschlagene Sahne unter die Schmandcreme heben.
Gib 4 gute Esslöffel der Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle.
Die Creme und den gefüllten Spritzbeutel und kaltstellen, bis die Creme beginnt fest zu werden, aber noch gut streichfähig ist.
Während des Kühlens regelmäßig mit einem Schneebesen gründlich durchrühren, damit eine glatte, gleichmäßige Konsistenz entsteht. (Gefüllter Spritzbeutel bleibt davon unberührt)
Die gekühlte Biskuitrolle aus dem Kühlschrank nehmen und rundherum gleichmäßig mit der Schmandcreme einstreichen.
Die Biskuitrolle rundherum mit Schokoladenstreuseln verzieren.
Mit der zurückbehaltenen Schmandcreme im Spritzbeutel gleichmäßige Tupfen auf die Oberseite spritzen und jeden Tupfen mit einer Kirsche garnieren.
Die fertige Schwarzwälder Kirsch-Rolle für mehrere Stunden, am besten bis zum vollständigen Festwerden der Cremes, kalt stellen.