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Potacco mit Lachs, Blattspinat
und Zitronenmayonnaise
(Rezept für 2 Personen)
Zeitaufwand:
35 Minuten plus 8 STD Auftauzeit
Schwierigkeit:
Mittel
Zutaten:
- 250g Lachsfilet ohne Haut (von Escal)
- 500g Kartoffeln vorwiegend festkochend
- 2 gestr. EL Speisestärke
- 40ml Sonnenblumenöl
- 75g Gurke
- 20g Baby - Blattspinat
- 25ml Olivenöl
- ein frisches Ei
- 1/2 Zitrone
- 1 EL Senf
- eine Prise Salz
Equipment:
- Küchenwaage
- Sparschäler
- Küchenreibe
- eine Rührschüssel
- Messbecher
- zwei beschichtete Pfannen
- Pfannenwender
- Sieb
- Mixer
- zwei Teller zum Servieren
Zubereitung:
- Lachs am besten über Nacht auftauen lassen.
- Kartoffel waschen, schälen, mit einer Reibe grob raspeln und mit Speisestärke vermengen.
- Jeweils 20ml Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Die Herdplatte auf mittlere Stufe stellen und die Kartoffelmasse in beide Pfannen aufteilen.
- Die Masse gleichmäßig in der Pfanne verteilen und plattdrücken, sodass ein großer Rösti entsteht.
- Nach 5 Minuten die Röstis umdrehen und weitere 3 Minuten anrösten.
- Lachs abwaschen.
- Jeweils ein Lachs – Filet in die Mitte des Röstis legen und eine Kartoffelhälfte darüber klappen.
- Die „Potaccos“ nun jeweils weitere 5 Minuten von den beiden äußeren Seiten goldbraun anbraten.
- In der Zwischenzeit Gurke waschen und mit einem Sparschäler in Streifen schneiden.
- Blattspinat waschen und abtropfen lassen.
- Olivenöl, Ei, den Saft einer halben Zitrone und Senf in einen Messbecher geben.
- Den Mixer während des Pürierens vorsichtig von unten nach oben ziehen bis eine homogene Masse entsteht.
- Die „Potaccos“ auf einen Teller legen, mit Gurke, Spinat und Zitronenmayonnaise befüllen sowie mit einer Prise Salz würzen.
