Der Klassiker
Frankfurter Kranz
für ca. 10 Personen
Aufwand 120 Min. + 2 Std. Kühlzeit
Schwierigkeitsgrad: MITTEL
Zutaten
1/2 Vanilleschote
Eine Backmischung „Biskuit hell“
(oder 1x das Biskuit-Grundrezept aus meinem Workshop „Glutenfreie Kuchenteige“)
7 Eier (M)
180g Zucker
400ml Milch
20g Stärke
310g Butter
70g TK Himbeeren
7 frische Himbeeren
150g Haselnusskrokant
Equipment
Messer und Schneidebrett
Messbecher
Küchenwaage
Kochtöpfe
Schneebesen
Frischhaltefolie
Küchenmaschine oder Rührgerät (ggf. Rührschüssel)
Backpinsel
Gugelhupfform (20cm Durchmesser)
Stabmixer
optional Haarsieb
Teigschaber
Esslöffel
Schaschlikspieß
Feuchtes Geschirrtuch
langes Sägemesser
Tortenplatte
kleine Winkelpalette
Spritzbeutel mit Sternentülle
Zubereitung
- Zunächst die Butter aus dem Kühlschrank legen und dadurch auf Zimmertemperatur bringen.
- Für den Vanillepudding eine Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.
- 100ml Milch mit 20g Stärke vermengen.
- 2 Eier trennen und das Eigelb mit 40g Zucker sowie dem Vanillemark in einen Topf geben und unter ständigem Rühren langsam erhitzen bis das Eigelb etwas flüssiger wird.
- Nun leere Vanilleschote sowie 300ml Milch hinzugeben und weiter rühren bis die Masse warm ist.
Jetzt die angerührte Speisestärke einrühren und unter ständigem Rühren weiter erhitzen, bis der Pudding deutlich eindickt und kurz aufkocht. Dabei besonders darauf achten, dass nichts am Topfboden ansetzt.
Den fertigen Pudding direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
- 5 Eier (M) & 130g Zucker mit einem Rührgerät schaumig schlagen.
- Die Mehlmischung in die Ei-Masse sieben und vorsichtig unterheben.
- Gugelhupfform (Ø 20 cm) mit etwa 10g Butter einfetten und den Teig hineinfüllen.
- Den Boden für ca. 45- 60 Minuten backen. (Hierbei die Stäbchenprobe durchführen)
- In der Zwischenzeit TK-Himbeeren mit 10g Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und anschließend mit einem Stabmixer pürieren. (Für ein feineres Ergebnis, das Püree nochmals über einer Schüssel durch einen Haarsieb streichen.)
Die 300g weiche Butter mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine mehrere Minuten hell und luftig aufschlagen. (Sie sollte weißlich werden.)
Den vollständig abgekühlten Vanillepudding esslöffelweise zur Butter geben und nach jeder Zugabe gründlich unterrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
Wichtig: Butter und Pudding sollten möglichst die gleiche Temperatur haben, damit die Buttercreme nicht gerinnt.
- Den fertig gebackenen Boden vorsichtig mit der Form auf eine flache Tortenplatte stürzen und ein nasses Tuch über die Backform legen. (Dadurch löst sich der Boden langsam und leichter aus der Form.)
Den vollständig ausgekühlten Biskuit mit einem langen Sägemesser zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei möglichst gleichmäßige Böden entstehen.
Den unteren Boden wieder auf eine Tortenplatte setzen und dünn mit dem Himbeerpüree bestreichen.
Anschließend eine gleichmäßige Schicht (etwa 2cm Höhe) Buttercreme darauf verteilen.
Den Vorgang bei dem mittleren Boden wiederholen und diesen auf den unteren Boden setzen.
Zum Schluss den oberen Boden aufsetzen und leicht andrücken.
3-4 EL Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und für die spätere Dekoration beiseitestellen.
Den gesamten Kranz mit der restlichen Buttercreme gleichmäßig einstreichen. (am besten einmal dünn einstreichen, für 20 Minuten kühlstellen und anschließend mit der restlichen Buttercreme dick einstreichen.
Nun den Haselnusskrokant vorsichtig auf der Oberfläche und an den Seiten verteilen und leicht andrücken.
Die zurückbehaltene Buttercreme als sieben gleichmäßige Tupfen auf den Kranz spritzen.
Jeden Tupfen mit einer Himbeere dekorieren.
Den fertigen Frankfurter Kranz für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Buttercreme ausreichend fest wird und sich der Kuchen sauber schneiden lässt.